Чьяпас – земля богатой истории, культурных традиций и кулинарного искусства. Большинство рецептов национальной кухни юга Мексики сохранилось с незапамятных времен, эры расцвета цивилизации майя. Основой блюд и напитков служили продукты земледелия и собирательства – кукуруза, какао и перец. Ниже представлен список некоторых доиспанских напитков, имеющих приятный вкус и дающих представление о питании майя до появления выходцев из Старого Света.
Посетить штат Чьяпас можно в нашем маршруте по Юкатану, подробнее читайте здесь
Таскалате (Tascalate)
В 1566 году епископ Диего де Ланда записал рецепт индейского напитка, который по его словам был очень популярен на юге Мексики и готовился из жареной кукурузы, приправленной острым перцем и какао. Сегодня на рынках Чьяпаса можно найти готовую смесь для приготовления таскалате, которая включает молотые обжаренные зерна кукурузы, какао-порошок, ачиоте, корицу и кедровые орешки. Продукт смешивается с водой или молоком, образуя напиток красноватого цвета, который пьют холодным. Иногда к нему добавляют сахар.
Пош (Pox)
Пош является дистиллятом на основе сахарного тростника и кукурузы. Это древнее наследие культуры майя (на языке цоциль его название означает «лекарство») применяется в домашнем врачевании и религиозных ритуалах. Сырьем для перегонки служат продукты, характерные для Чьяпаса, – чистая родниковая вода, сахарный тростник, кукуруза, коричневый сахар и пшеничные отруби. В высокогорных районах напиток может включать такие травы как мята, лимонник, розмарин, а также сезонные фрукты и ягоды. Пош на 100% готовится в домашних условиях вручную — после процессов брожения, фильтрации и дистилляции получается напиток, похожий на водку с фруктовыми отдушками.
Атоль-агрио (Atol Agrio)
В доиспаскую эру кукуруза была самым важным продуктом питания индейцев майя — из нее готовили закуски, напитки, десерты и хлеб. В Сан-Кристобаль-де-лас-Касас в зимний период популярно кукурузное питье, называемое атоль-агрио – кислый атоль. Для его получения необходимы черный хлеб, сахар, гвоздика, корица и зерна черной кукурузы, благодаря которым атоль получает оттенки от синего до фиолетового. В других частях Мексики такой напиток готовят с обычной белой кукурузой.
Атоле-де-гранильо (Atole de Granillo)
Из зерен белой кукурузы в Сан-Кристобаль-де-лас-Касас варят атоле-де-гранильо. Сначала кукурузу готовят в воде с мелом, после чего измельчают и добавляют сахар, корицу и лайм. В холодное время года для жителей этого города нет лучшего варианта быстрого перекуса, чем атоле-де-гранильо и горячие тортильи.
Пиноль (Pinol)
Пиноль, который может быть подан как горячим, так и холодным, готовится из кукурузной муки с сахаром и корицей. Его распространение довольно широко – напиток популярен в Мексике, Гватемале, Эквадоре и Колумбии, но настоящей родиной является Чьяпас, где на языке майя его название «пинолли» означает кукурузную муку. Некоторые варианты пиноля готовятся из молотых семян чиа.
Посоль (Pozol)
Это напиток, известный индейцам майя штатов Чьяпас и Табаско с древнейших времен, на языке науатль его название произносится как посолли. Существуют разные варианты его приготовления, но незаменимым ингредиентом остается кукуруза. В некоторые виды посоля добавляют какао, сахар, соль, перец чили и лед. Употребляют его, как правило, около полудня, а подается напиток в специальных глиняных мисках.
Агуа-де-чиа (Agua de Chia)
Полагают, что название штата Чьяпас происходит от слова «чиа». Чиа белая, или шалфей испанский, – растение горных регионов Латинской Америки, семена которого по традиции употребляются в пищу жителями Мексики и Гватемалы с доиспанских времен. В Чьяпасе семена чиа смешиваются с сахаром, водой и лимоном — получается освежающее питье, богатое омега-3 жирными кислотами, пищевыми волокнами и антиоксидантами. Агуа-де-чиа характерна для центральных территорий штата, где составляет часть ежедневного рациона.
