Главная Достопримечательности и курорты Мексики История и особенности кухни штата Морелос

История и особенности кухни штата Морелос

История и особенности кухни штата Морелос

На равнинах региона Ахуско, принадлежащих современному штату Морелос и окружённых горами и многочисленными реками, в древности обитали племена ольмеков, тольтеков, чичимеков, тепанеков и тлауиков. Прекрасно возделанные плодородные поля в изобилии обеспечивали их поселения кукурузой, фасолью, тыквами, перцами и томатами, которыми впоследствии стали выплачивать дань ацтекам, покорившим эти благодатные земли в середине XV века.

Кухня конкистадоров 16 века

В 1521 году Эрнаном Кортесом и Гонсало де Сандовалем была завоёвана Куэрнавака, и вслед за конкистадорами вглубь Мексики потянулись миссионеры францисканского Ордена, доминиканцы и августинцы, выстроившие великолепные монастыри в городах Екапистла, Тотолапан, Атлатлауакан и Тепостлан. Фермерские хозяйства, где индейцы столетиями занимались земледелием, отошли миссиям, и среди прочих культур монахи ввели посадки сахарного тростника и некоторых разновидностей картофеля и батата, а также начали заниматься разведением домашнего скота, завезённого из Европы. Пищевую картину того времени дополняли фрукты и ягоды, например, груши и североамериканская черёмуха, грибы и дичь, и в расширенном меню кулинарного искусства времён колонии, соединившего черты Старого и Нового Света, появились следующие блюда:

Грибной суп (caldo de hongos), среди ингредиентов включающий грибы разных видов, лук, чеснок, сушёные перцы гуахильо и пряные травы;

Img4981_45e8963288686d46e7aec158bfe04f84

Тамали (tamales), изготовленные из кукурузной массы с добавлением мясного фарша и сыра для соленых разновидностей, и фруктов и изюма для сладких;Cómo-preparar-tamales-mexicanos-MainPhoto

  • чилапиты (chilapitas) – закуска в кукурузных тарталетках, состоящая из салата с авокадо, томатом, красным луком, острым перцем и зеленью, который смешивается с отварной рыбой, говядиной или мясом цыплёнка;chilapitas-con-salsa-de-dos-chiles
  • мехиоте из кролика (mexiote de conejo) – приготовленное на пару в мешочке из плёнки, снятой с листьев агавы, мясо, приправленное чили, лавровым листом, орегано, тимьяном, майораном и аннато для придания насыщенного цвета.

Современная кухня штата Морелос

XIX век ознаменовался поисками свободы и независимости. Защитники республиканской идеи нуждались в очень быстром восстановлении физических сил после сражений, поэтому на помощь им пришли простые в приготовлении закуски и напитки:
 

  • пенекес (peneques) – лепёшки со свежим сыром;
  • чилакилы (chilaquiles) – кукурузные лепёшки в соусе чили с пережаренной фасолью;
  • сесина (cecina) – полосы солёной вяленой говядины;
  • атоле энчиладо (atole enchilado) – горячее питьё из кукурузы с перцем;
  • агуардиенте (aguardiente) – крепкие алкогольные напитки, получаемые из сахарного тростника.

Как самостоятельная административная единица штат Морелос появился в 1867 году. Первый губернатор Педро Баранда сделал упор на производство рафинированного сахара, что привело к необходимости расширения посадок сахарного тростника. Землевладельцы и промышленники захватывали участки простолюдинов, вызывая волны массового недовольства. Борьба за землю закончилась победой партизанского движения и сменой власти в первой трети XX века, и на рынки городов Морелоса снова вернулось изобилие овощей, фруктов, домашняя птица, а в уличных кафе подавалось мороженое и сладкий варёный арахис помимо основных блюд и десертов, которые продолжили список регионального кулинарного наследия:
 

  • сопа-де-мальва (sopa de malva) – суп с листьями мальвы, тыквенными цветами, мякотью тыквы, зелёными и спелыми томатами и ломтиками кукурузных початков;
  • уашмоле (huaxmole) – рагу из козьего мяса, чили и незрелых бобов леуцены;
  • барбекю (barbacoa de oveja) из баранины, обёрнутой листьями агавы, приготовленное на раскалённых камнях;barbacoa-res
  • суп с пюре из авокадо на курином бульоне (sopa de aguacate);
  • ньеве-де-лимон (nieve de limon) – взбитая ледяная смесь воды, лимонного сока и сахара;
  • алегриас (alegrias) – сладости в виде круглого печенья, приготовленные из обжаренных амарантовых и тыквенных семян, грецких орехов, арахиса и изюма, залитых растопленным коричневым сахаром, мёдом и шоколадом.alegria-amaranto

    Друзья! Если у Вас возникнут вопросы — !не стесняйтесь! — задавайте их в комментариях ниже или же пишите мне в соц.сетях!
    Арсен Азибеков — Компания «Экскурсии в Мексике».

    8-800-100-4768 (Горячая линия, 24 часа, по России бесплатно)
    +7 499 677 1508 (Для Москвы и МО)
    +521 998 203 4014 (пишите в Whatsapp, звоните в Viber)
    + 521 998 735 4768 (пишите в Whatsapp, звоните в Viber)
    Наша группа по Мексике в ВКонтакте
    Наша группа по Мексике в Одноклассниках