Главная Достопримечательности и курорты Мексики История и особенности кухни штата Агуаскальентес

История и особенности кухни штата Агуаскальентес

История и особенности кухни штата Агуаскальентес

Агуаскальентес является одним из самых маленьких по площади штатов Центральной Мексики, но, невзирая на незначительность территории, этот регион может похвастать сохранением колониальных традиций, фестивалями, историческими достопримечательностями и богатой вкусами и ароматами кулинарией. В доиспанские времена здесь проживали племена кочевников чичимеков, переходящих с места на место в поисках диких животных, съедобных корнеплодов и фруктов.

Агуаскальентес, Мексика

Агуаскальентес, Мексика

История кухни штата Агуаскальентес

Первые встречи испанцев и чичимеков в XVI веке были обагрены кровью. Завоеватели из Старого Света включили землю свободолюбивого народа в состав королевства Новая Галисия, а самих индейцев превратили в рабочую силу для добычи серебра и работы на сельскохозяйственных угодьях. В это же время прибывающие в Новый Свет евангелисты привозили для разведения коз, свиней, овец, крупный рогатый скот, европейские овощи и фрукты. Вокруг нового города Агуаскальентес к началу XVII столетия выходцы из Европы развели фруктовые сады и виноградники и начали торговлю своей продукцией с регионами Сан-Луис-Потоси и Сакатекас.

На купеческих торговых путях возникли трактиры, или посадас, где за минимальную плату путешественники получали ночлег и скромное меню, сопровождаемое красным вином. Обычно в посадас подавали большие хлебные караваи из печи, горшки с овощными рагу и похлебками, кесадильи – лепешки с сырной начинкой, кукурузные лепешки такос и острые соусы из разных видов перца. Кроме вина здесь подавали сладкие и острые атоле – густые горячие напитки из разведенной в воде кукурузной муки с кусочками фруктов или пряностями, к которым кухарки подавали куриные тамали, приготовленные на новом для региона продукте – свином сале.

кухня штата Тласкала, Мексика

Традиционные блюда Мексики

XVIII век ознаменовался строительством на земле Агуаскальентес иезуитских школ и миссий. Появилось множество сельских храмов, фрески которых выполнялись красками на яичных белках. Возник вопрос об использовании желтков, которые были доступны в огромных количествах. Решение было найдено в приготовлении сладостей и конфет из желтков, сахара, арахиса, грецких орехов, миндаля и изюма. Кухня региона также получила ромпопе – густой напиток, похожий на гоголь-моголь, в состав которого входят яичные желтки, ликер, ваниль, корица, миндаль, молоко и сахар.

Ромпопе – густой напиток, похожий на гоголь-моголь,

Ромпопе – густой напиток, похожий на гоголь-моголь.

Гастрономия региона Агуаскальентес в начале XIX столетия

В начале XIX столетия с распространением революционного движения в регион пришел голод – скот, зерно, овощи и фрукты изымались в пользу армии. Поля засеивались семенами низкого качества и давали скудный урожай. Преодолев голод к 30-м годам, гастрономия региона Агуаскальентес обогатилась козьими сырами, чорисо, ветчиной, кровяной колбасой и таким блюдом как завернутая в листья агавы баранина или козлятина, запеченная на раскаленных камнях. Проведение железной дороги и ярмарка Сан-Маркос способствовали экономическому процветанию, в меню конца столетия появились маринованные в вине цыплята, тыква со свининой и кукурузными зернами, десерты из тростникового сахара и фруктов.

Многие продукты пришли к нам из Мексики.

Многие продукты пришли к нам из Мексики.

Наиболее важными сельскохозяйственными культурами XX века стали кукуруза, фасоль, перец чили, фрукты и виноград.

Типичные блюда штата Агуаскальентес  в настоящее время

В настоящее время винодельни этого небольшого штата ежегодно производят около 120 тысяч тонн столовых вин и коньяка, получившего международное признание, а самыми распространенными блюдами региона являются следующие:

курица в винном соусе (gallina en salsa envinada) – кусочки курицы в соусе, приготовленном на белом вине с луком, яблоками, хлебом, миндалем, мускатным орехом, перцем, петрушкой и шафраном;

курица в винном соусе

курица в винном соусе

запеченный козленок (cabrito al horno) – тушка молочного козленка, маринованная со специями, уксусом и ликером, запеченная в печи, подаваемая с картофелем или рисом;

запеченный козленок

запеченный козленок

пучеро (puchero) – рагу с курицей или говядиной, тыквой, морковью, горохом, луком, кукурузными початками, капустой, турнепсом, перцем и овощным бананом;

пучеро

пучеро

крестьянский суп (sopa campesina) из тыквы и тыквенных соцветий, кукурузных початков, перца чили поблано, приправленный марью и тертым сыром;

крестьянский суп

крестьянский суп

сальса ранчера (salsa ranchera) – соус из пережаренных вместе томатов, перцев серрано, чеснока и лука.

сальса ранчера

сальса ранчера


Друзья! Если у Вас возникнут вопросы — !не стесняйтесь! — задавайте их в комментариях ниже или же пишите мне в соц.сетях!
Арсен Азибеков — Компания «Экскурсии в Мексике».

8-800-100-4768 (Горячая линия, 24 часа, по России бесплатно)
+7 499 677 1508 (Для Москвы и МО)
+521 998 203 4014 (пишите в Whatsapp, звоните в Viber)
+ 521 998 735 4768 (пишите в Whatsapp, звоните в Viber)
Наша группа по Мексике в ВКонтакте
Наша группа по Мексике в Одноклассниках